民族鍋燒老店(台南人記憶的好味道) Everytime《太陽的後裔(태양의 후예)》

民族鍋燒老店(台南人記憶的好味道) Everytime《太陽的後裔(태양의 후예)》

創業自1963年的「民族鍋燒老店」，是赤嵌樓旁的排隊店，也是目前台南現存最早的鍋燒麵店之一，因為觀光客驟增，使得在地人也要等很久才能吃到，為此，民族鍋燒老店開了二號店以招呼老客人。

「鍋燒」是日本一種烹調方式，據傳「鍋燒麵」就是日治時代留下本土化的一種產物。至於「鍋燒意麵」是怎麼來的呢？「民族鍋燒老店」的第一代李莊鳳治說，是自己發想的傑作。

創店時位於台南市民族路，夏天賣雪琪冰、蚵嗲；冬天賣鍋燒大麵（現稱烏龍麵）。李莊鳳治說，有一天肚子餓了，吃膩了大麵，於是就到隔壁的鱔魚意麵攤借了意麵來煮，沒想到口味奇佳，也就賣給客人吃吃看，「一開賣後，瞬間就把鍋燒大麵給幹掉了。」至此，鍋燒意麵蔚為流行。

鱔魚意麵與鍋燒意麵的麵體是不同的，創始者李莊鳳治與製麵廠商經過多次的調整比例，才研發出麵體軟、烹煮時間短的意麵體，經過熱湯浸潤過的意麵，釋放出來的蛋香與油香，正是鍋燒意麵的靈魂所在，「麵體裡不只加雞蛋，還有鴨蛋，讓香氣更足。」

除了麵體，湯頭也是鍋燒麵的重點。各家鍋燒麵湯底各有不同作法，有的以蔬菜、大骨熬湯，有的用骨粉加味，「民族鍋燒老店」則僅用柴魚熬湯。第三代李季達說，雖然僅是熬柴魚湯，卻是微妙的工夫，火候不足則香氣不出、火候過則味雜湯濁。

李媽媽民族鍋燒老店
地址：台南市赤崁東街2號
電話：(06)2227654
營業時間：10:30~23:00(每星期一公休)
推薦美食：鍋燒意麵(大麵、米粉、冬粉)、活魷魚